中国事全国果树发源最早、品种最多的原产地之一，果树栽培史乘长久，种质资源充分，活着界果树坐褥中有着紧急的身分（见栽培果树发源）。也是全国上知名的果树古国之一。中国果树业的酿成和开展，大要上始末了先秦、秦汉、魏晋至五代以及宋元至民国等几个期间。先秦期间（公元前221年以前）人类正在原始期间曾长远采食野生植物的果实跟着农业的爆发和开展，逐渐使野水果树经驯化到栽培。
中国事全国果树发源最早、品种最多的原产地之一，史乘长久，种质资源充分，活着界果树坐褥中有着紧急的身分（见）。也是全国上知名的果树古国之一。的酿成和开展，大要上始末了先秦、秦汉、魏晋至五代以及宋元至民国等几个期间。
人类正在原始期间曾长远采食野生植物的果实跟着农业的爆发和开展，逐渐使野水果树经驯化到栽培。
旧石器时期的人类除依赖渔猎为生表，还收集植物以博得食品。北京周口店出土的朴树种子等即是例证。20世纪下半叶，先后正在各地的新石器时期文明遗址中出土了不少果品实物。如西安半坡村出土的栗与榛（公元前4115年）；浙江钱山漾出土的酸枣核、核桃、毛桃核（公元前2750年），余姚河姆渡出土的酸枣、甜瓜子、麻栎果等，都讲明4000年前，即原始农业社会期间，人类还依赖野果果腹。
公元前13世纪（商代），园圃已从大田瓦解出来，从河南安阳幼屯开采出的商代京都殷墟中，有大宗用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、木、果、桑、栗等；河北藁城台西的商代遗址中，也发明有桃仁，郁李仁和樱桃种子。说明中国商代已能运用较多的果树，并使局限驯化进入半栽培状况。同时，园圃雏形着手展示。个中最早栽培的是桑，甲骨文中蚕、桑、丝等字样展示较多，足证商、周时蚕桑不单人为栽培，并且相当兴旺。长远栽桑，天然也会运用桑椹。栗、榛的驯化栽培也很早，周代（公元前11～前6世纪）曾以栗为行道树。古代最初栽培的果树常是少很多用处的树种，如桑、栗、榛等。
西周至年龄期间（公元前11世纪～前5世纪）园艺着手行为一个筹备部分展示了特意栽植果树的园和专种蔬菜的圃。《周礼》（公元前3世纪）中有“场人”的官职，“掌国之场圃，而树之果蓏珍奇之物，以时收敛之”。中国现存最早的诗歌总集《诗经》约正在公元前6世纪中期编纂纪录了当时大宗运用、栽培多种果树的原形。书中所纪录的果树有：栗、榛、桑椹、枣、桃、梅、李、棘（酸枣）、甘棠（杜梨）、杜、檖（梨）、郁、薁、枸（枳椇）、苌椘（有人考据为）、棠棣（郁李）及葛藟等17种。个中桃、李、梅、栗、榛、桑椹、枣、棘及檖等都与“园”、“树”、“丘”等字相闭，能够以为曾经人为栽培。而枸、棠、棠棣、葛藟、、薁等叮能仍旧受到珍爱的半野水果树。与《诗经》同期或稍后的《尚书·禹贡》中提到“厥包橘柚锡贡”；《夏幼正》从当时农耕物候的角度提到了杏。稍后的《山海经》中提到了山楂、木瓜和一种柿。这些都是人为栽培的果品。当时统治阶层用来敬拜、招唤来宾的佳果已有桃、李、梅、杏、枣、榛、栗、栭（栗属）、柿、枳椇、梨、柤（梨属）以及柚、橘等14种之多。响应了当时果品正在人们生计中已拥有肯定身分。正在鲜食过剩时，还加工保全。如《夏幼正》所记：“蒲月煑梅”、“六月煑桃”，指把果实煮熟后晒干保全。
战国期间铁造耕具的大宗应用，农业有明明进取，果树坐褥也有很大的开展。《荀子·富国》篇说：“……然后瓜桃枣李，一本数以盆（量器）饱”，已用“盆”来计量。北方的燕国虽不种地，但有枣栗之实，也可生计。《管子·立政》中提到“家畜育于家，瓜瓠荤菜百果俱备”，是富国五事之一。《管子·地员篇》中说：果树的栽培要采选各自适宜的泥土，如“五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李。”“五位之土……皆宜竹箭、枣、楸、楢、檀、榆、桃”。正在《周礼·考工记》中也讲到：山林中宜柞栗之属，丘陵上宜李梅之属。正在《荀子》中还夸大只须“人善视之”，抬高坐褥本事，强化经管，就能博得较好的收获。当时园艺比之农业，本事已较繁杂，但并不艰巨果树。如《吕氏年龄·上农》（公元前239年）提到“齿年未长，不敢为园圃”，以为让年长的人从事园圃，较为适当。
秦同一中国，筑筑了主题集权的封开国度，田主经济茂盛，农业有了很大的开展。这暂期间园艺中果蔬已着手专业瓦解。同时，跟着中、交际往的开展，中国的果树向别传布，也使得本国的栽培树种增加。
自战国后期至秦汉初，因为驯化栽培慢慢放大，不单果树品种增进，并且少数紧急果树已着手展示种类。据《尔雅》纪录，当时所用的果树品种已抵达30种控造，枣约有10个种类，桃分山桃、冬桃；李分无实、接虑、赤李；梨有梨、檖、柤之称。果树坐褥也由园圃放大而至山野，成为专业性坐褥。《史记·货殖传记》所描写的“安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，淮北常山以南，河津之间千树梨，”能够富比贵爵。又据《史记》的纪录：“秦饥，应侯请发五苑枣栗”以救灾荒，可见当时已成为农业的一个紧急构成局限。汉代南海郡还设圃馐官，负责岁贡龙眼、荔枝、橘、柚等南方果品。前汉时，对付有园艺本事的人和力田者同样能够得到重赏。《管子》：“民之能树瓜、瓠、荤菜、百果使蕃衮者，置之黄斤（金）一斤、直食八石。”因为果树本事受到注重，秦汉时，正在果树栽植期间、举措、无性生息等方面都堆集了肯定的体味。如《淮南子》中说：“今夫徙移树者，失其阴阳之性，则莫不干瘦。”《汜胜之书》（公元前1世纪前后）中先容了将十株瓠靠接愈合成一蔓，以加强株势，结出大瓠的本事，是嫁接的最早文字纪录。正在稍晚的《盐铁论》（公元前81年）中，提到了果树有结果的气象。东汉时，崔寔的《四民月令》纪录了果树移栽、修剪的期间及相应的本事。
汉代国力畅旺，对交际往增进，远隔断引种的最早记实出自《史记·大宛传记》（大宛今中亚），汉朝使者从大宛带回蒲陶（葡萄）种子，正在肥地种栽。汉武帝（公元前111年）为了炫耀号衣南越（今两广一带）的武功，正在长安筑扶荔宫，引种南方果树，如龙眼、荔枝、槟榔、橄榄和柑橘等，每种达百余株，因为天气殊异，屡引屡败。但汉代从伊朗、大宛及西域少数民族区域引来的葡萄、核桃、石榴、柰、扁桃和榅桲等落叶果树，都得到了告捷，并逐渐放大至华夏区域，正在中国的西北部酿成了次生发源核心，培养出很多东方编造的种类群。汉武帝的上林苑，周遭300里，是当时最大的皇家植物园，出名果异树3000余种。
同暂期间，很多原产中国的果树也着手向别传布。荔枝正在公元前1世纪传至印度；桃、李、杏、梅、枣、枸橼等不单东传到朝鲜、日本，也通过“丝绸之途”西传到伊朗等地，然后转传到欧洲。从新疆汉代楼兰和尼雅遗址出土的桃、杏、梅等果核和成排种植葡萄的古迹，可窥见当时东西方果树相易的盛况（图2）。
这暂期间，南方常绿果树，如香蕉、枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、橙、金柑、留求子和椰子，落叶果树中樱桃、木瓜、林檎、山楂、柿、君迁子等，正在《尔雅》、《南裔异物志》、《三辅黄图》等古籍中多有展示，并已正在考古开采中取得证据。如广州天子冈、番禺龙生冈、广西贵县罗泊湾等西汉墓中出土的有桃、梅、李、木瓜、酸枣、橄榄、乌榄，人体面，杨梅、荔枝、橘和柚等。可见汉时中国岭南境内也相当畅旺。别的，四川成都凤凰山、湖北江陵凤凰山、湖北光化、山东临沂金雀山、银雀山、江苏连云港、湖南长沙马王堆、随州曾侯墓以及甘肃武威等墓葬中开采出：李核、杏核、樱桃、林檎、梨、枣、枣核、梅子、杨梅、枇杷、栗、柿核和香橙等，当时正在长江流域是常绿和落叶果树混交地带。
这暂期间古板本事确立，酿成了少许新的果树坐褥基地，果品商品性坐褥有所开展。涉及果树的史料有《广志》及《西京杂记》（5世纪）等，记述了当时的名果种类，如“广都梨”等。
中国现存最早的一部农学巨著——《齐民要术》（公元533～544年），个中第四集，特意陈述西周至北魏农业学问的大成，响应了当时果树坐褥本事书中着手分类，记实果树50余种，种下分述种类，仅枣就有31个。这部巨著总结了秦汉此后不少果树的栽培本事，讲明区别果树须采用适合本地的生息本事。柰、樱桃宜用分株，石榴用扦插。记述果树的嫁接本事尤为周密。能够讲明自从公元1世纪后，经由约500年果树嫁接已正在黄河道域平凡使用。闭于梨的嫁接，道及接穗、砧木的采选、嫁接期间，以及奈何担保成活等等，并有某些道理的阐明。因为嫁接的推广，果树种类也明明增进。《本草拾遗》中所记柑橘，就有米柑、乳柑、石柑、沙柑、朱橘、乳橘、榻橘、山橘和黄淡子等种类。对果园篱垣设置，《齐民要术》列有专篇，除采用柳、榆、荚榆表，非常提出以酸枣作绿篱。对果树题目，正在《齐民要术》中说了调理的宗旨。如枣树疏花，“候大蚕入簇，以杖击其间，振去狂花”，指出不打则花繁，结果少。另一方面，正在初春时用斧背交织砸伤枣、李、林檎等树干以促其结果，而今中国北方少许幼枣区还是采用。闭于树体珍爱，当时已知正在果树用火燎杀虫卵和蛹；对桃、李、梅、杏、枣等正在花期熏烟避免霜害；对石榴等果树用蒲草裹扎防护越冬；葡萄则掘坑埋蔓以防寒越冬。闭于和加工，正在《齐民要术》中拥有大宗的篇幅，如葡萄、梨鲜果的窖藏，板栗的沙藏，枣的多种加工法，以及葡萄造干等等。从而组成了从种与种类分类的描写、采种、生息、栽植、修剪、珍爱、采收、储藏和加工等一系列果树学内在的雏形。
到了唐代，本事又有开展。韩鄂的《四季纂要》中提到“接树”和“树砧”的观念，并开端阐明白嫁接表面上的一个紧急题目，即近代所谓的亲和力，还提出嫁接所应用的用具。葡萄自西汉引入，直到南北朝期间平昔采用种子生息，唐代着手采用。遵循果树冬季息眠与否来确定常绿果树的移植适期也始自唐代。值得提到的是《岭表录异》纪录了用蚁来防治柑蠹。黄猄蚁能捕食20多种柑橘害虫，这是全国上最早，最知名的果树生物防治实例。
隋唐期间中国南北复归同一，农业有较大的开展。也有长足的进取。一是局限南方常绿果树北移驯化告捷，酿成了新的坐褥基地，如太湖洞庭东西山的柑橘产区，陕西闭中的杏、柿产区，正在长江南北昌大区域，梨、桃、枣、栗、梅、柰等已有了大面积坐褥，并行为商品出售。《全唐文·对梨橘判》道及当时“郑州刘元礼载梨向姑苏，苏人宏执信载橘来郑州”销售，响应当时果品曾经成为商品性坐褥。二是向来只是野生的少许果树如、香榧等着手栽培，引种相易也进一步放大。段成式《酉阳杂俎》先容的、海枣、（齐敦果）等表国果树，都是前所未提及的。刘询的《岭表录异》（877年）中所提到的椰子、倒捻子已正在中国南方栽培。作家还纪录他正在广州城内亲见海枣大树。当时、扁桃等已正在新疆平凡栽培。别的，原产中国的桃，正在公元前1世纪传入伊朗后，正在西亚和南欧平凡栽培，并选出了黄桃种类，公元625年又由康居国（现土耳其斯坦）把选育成的大黄桃献给唐高祖李渊，返传回华夏地带，开辟了新的市集。三是唐代果树用处进一步取得开垦，有多种果树的果实或种子行为药用，各地名产随之广为传布，放大了国内市集的领域。
这暂期间国表里农业文明相易进一步开展，果树种类相易和果品生意进一步放大，果树原有产区一向扩展，并酿成了少许新的产区；古板本事趋于完美，取得了总结和抬高，展示了多种果树专著，并为确当代化做了少许计算。
早正在唐代日本遣唐使就由海途带回去中国的桃、梅、杏、枇杷、枣、银杏、柑橘、葡萄和石榴等多种果树；桃、李也正在唐代传至印度。宋代海运远较唐时兴旺，国表里果树相易取得强化。10世纪中，林檎传入日本；13世纪枇杷传至印度。当时，东南沿海的福州和泉州是知名的生果产地，有荔枝、龙眼、佛手柑、香蕉、橄榄、杨桃、枇杷、金柑等名产。范成大的《桂海虞衡志》（12世纪）果志局限就记述了50多种南方果树。福筑大宗坐褥的果脯是对表生意的古板货物；荔枝也表销，“东南舟行新罗（朝鲜）、日本、琉球、大食（阿拉伯帝国）之属，莫不喜欢，厚利以酬之。”1974年正在泉州湾开采出一艘南宋木构海船，发明有椰子壳、桃、李、杨梅、橄榄、荔枝的核和银杏种壳。据《东京梦华录》（1147年）等文件记述，宋代都邑中展示了特意筹备果品的行市，个中有南北干鲜果品、蜜饯等。银杏古树中国各地皆有，不乏千年以上的老树，个中以山东莒县浮来山定林寺的最大，树龄相传已正在3000年以上，干周达15.7米。据此，银杏正在中国栽培史乘应相当长久，但直到宋代当时首都开封栽培后，才惹起注重，其名称首见于元代王祯的《农书》。原产中国的杨桃、金柑、佛手柑等都是正在宋代才普及。表来的扁桃、也是正在这暂期间才正在华夏区域大宗栽种，比方，正在明初朱的《救荒本草》（1368年）中列为救荒植物。也是正在当时从表洋引入的；而则是从东南亚引进。
明清两代根本上处于同一平安的境遇，东南沿海一带巨细城镇的振起，商品开展的刺激，也有了新的开展。同时，国表里果树相易和果品生意特别经常。原产中国的杏、荔枝和柿，于17～18世纪从欧洲被转引至美洲，而美洲所产的热带果树也正在此期由海途引种到中国。如杧果虽早正在玄奘的《大唐西域记》等文件中就有纪录，但正式引种是1561年从荷兰引到台湾；菠萝、是17世纪从葡萄牙引至中国南方；传至台湾是正在1614年。这暂期间中国传到日本的有，核桃和中国樱桃。
明清两代向来的果树产区取得了急迅放大，新的产区也一向酿成。比方珠江三角洲成为柑橘、香蕉和荔枝产区，并一向放大。《广东新语》（1700年）载：广州堤岸皆种荔枝、龙眼；广东定安县（现属海南省）展示栽植5万株槟榔的商品果园。种类数目也明显增进，如宽皮橘类的种类正在史乘文件中著录的共117个，个中明清两代文件中占74个。少许知名的地方种类也接踵育成。山东莱阳茌梨，上海水蜜桃正在明代已育成，并由此酿成莱阳梨产区和以上海为核心的长江三角洲水蜜桃新产区；肥城佛桃展示于清代中叶，这些种类宣扬至表洋后，对种类校正起了紧急影响。早正在明代，日本从中国浙江天台山带去广橘、乳橘、瓯柑等种子，正在鹿儿岛播种，厥后选出了无籽的柑橘，称为“温州蜜柑”。
汉代相闭园艺和种树专书或专篇，是秦汉期间果树坐褥的体味总结，痛惜公共已失传。唐代果树著录较多地见于“本草”，正在南朝陶弘景（456～536年）的《名医别录》后，又有《唐本草》（659年）和《平泉山居草木记》（8世纪）等。宋代起不单仍相闭于记述果树的农书、本草衔接展示，并且着手了简单果树专著的发行。北宋蔡襄的（1059年）是中国现存最早的一部特意谱志。其后又有《增城荔枝谱》、《蒲田荔枝谱》等，痛惜都已失传。韩彦直的（1178年）是全国最早的一部柑橘专书，记述了浙江温州一带柑、橘、橙等种类27个，还论及种植、病虫防治、采收、储藏、加工举措等。元代有柳贯的《打枣谱》（1300年前后），纪录了枣种类13个。水蜜桃名称最早见于南宋乾道五年（1169年），至清代始有褚华的（1813年）问世，书中除道水蜜桃特质表，还详述栽培、换接以及除虫举措等。
自唐末着手展示果树专谱到清代共有19部，个中明清成书的占12部。正在相闭荔枝的9部专著中，陈鼎的（17～18世纪间）除福筑表还填充了四川和两广的种类，共计43个；广东人吴应逵的《岭南荔枝谱》不单记述了广东当时的种类，并且又有总论、种植、节候等实质。稍后，又有赵古农的《龙眼谱》（1829年）和王逢辰的《槜李谱》（1857年），都是地方种类专著，记述了本地的栽培史乘、经管与病虫防治等体味。别的，南宋的《桂海虞衡志》和同期周去非的《岭表代答》（1178年）也都描写过不少南方果树及其种类。
宋元明清对普通果树的栽培本事紧要散见于各期间的农书。《分门琐碎录·接果木法》载：“生木之果，八月间以牛滓和，包其鹤膝处如木杯，以纸裹囊之，麻绕令密致，重则以杖柱之，任其发花结实。来岁夏、秋间，试发一包视之，其根生则断其本，埋土中其花实皆平安不动，如巨木所结子。”故空中压条被西方称为“中国压条”，从13世纪初，中国独创特地高空法此后，至今仍是福筑省荔枝、龙眼的紧要生息举措。嫁接本事正在王祯《农书》（1313年）中，全体总结了古人的体味，把这一本事推向新的高度，放大了使用领域，增进了嫁接举措，共罗列了身接、根接、皮接、枝接、接（即今之方块芽片接）和搭接6种举措。果树经管方面，古代对修剪还没有注重，宋代着手显着提出删剪不行吐花、结实的繁枝、令其透风透光，以及应从落叶后着手冬剪，使落叶果树的修剪期与物候相联络。明代《便民图纂》（1502年）上说：葡萄“待结子架上，剪去繁叶，则子得承雨露肥大”又新增了。南宋吴怿（一作吴櫕）正在《种艺必用》中说：“栗采及时，要得批残其枝，来岁益茂。”由于板栗紧要依托结果，当年结果后，普通次年不再吐花，除去一局限弱也是一种调理大
幼年的要领。但直到元代才显着提出果树应删除低下幼乱枝条，不使分力，结果天然肥大的体味，以及用清除来调理结果的要领。到了清代，对造服的领会又有抬高，着手有“歇枝”的提法，并正在荔枝树上接纳局限轮换结果的宗旨。对果树如银杏、杨梅等有牝牡异株的领会，始于宋元，提出应牝牡配植或补接雄枝的宗旨。闭于储藏方面，北宋苏轼的《格物麤道》（11世纪）中显着纪录了最早的自控气调法，即将橙等生果密封于竹筒内保全，可储藏2个月控造。稍后南宋郑樵的《通志》（1161年）中也道到以蜡封其枝，储藏荔枝的举措。此后，元代用新瓦罐保藏石榴用纸10余层密封；明代储藏荔枝、橄榄都领会到密封储藏保鲜的优良影响。明代王世懋的《学圃杂疏》（1587年）所述栽培果树的举措都是实在习的记实，如对花红、核桃、葡萄、石榴引入江南后的反映多有所考察和纪录。明代李时珍的《本草纲目》（1578年）虽是药物学著述，所记果树多达百余种，对名称校阅尤为周详，并将果树分辨归类闭于栽培本事和加工举措等也有纪录。王象晋的《群芳谱》（1621年）正在果谱中列有“首简”，相当于总论，实质有、播种、移栽、扦插、嫁接、靠接、压条、施肥灌水，采收、储藏和等，逼近于当代学。并着手展示“苹果”的名称，指出“柰”是中国苹果的古称。也初次提到雷同滴灌的细流灌溉法。徐光启的《农政全书》是继《齐民要术》后，又一部归纳性大型农书。个中果部记述了近40种果树的栽培举措与道理，不单汲取了古人的体味，还增进了作家的第一手实习原料。从果园绿篱设置道至采收、加工。非常是对嫁接道理、修剪表面、授粉树装备等均有紧急填充。清代末了一部涉及果树较紧急的著述是吴其濬的《植物名实图考》，初度刊印于1848年，作家校阅了历代古籍上的相闭农作物（席卷果树）的名称，描写其样子、用处及产地，绝大无数是经实地考试或探访的记实，可算是本草的一直。
19世纪中叶，东部沿海都会急迅放大，工贸易振起，生齿增加，果蔬的需求也激剧增涨，加之交通的相应开展，紧要果树产区取得了相应的开展，以地方名特产物的商品性坐褥着手酿成。如河北鸭梨、山东莱阳茌梨、安徽砀山酥梨，陕西、河北的仁用杏，河北、山东的板栗，山西、河北、山东的枣（晋枣、金丝幼枣、圆铃枣等），长江以南的柑橘，广东、福筑的荔枝、龙眼，长江三角洲的水蜜桃，山东肥城桃、佛桃，江苏洞庭的枇杷等，多成为国内市集的大宗商品。新疆吐鲁番、山西清徐、河北宣化、山东平度已成为当时中国四大葡萄产区。清末，北京、天津、上海等都会的生果店铺均以各地名特产物罗致顾客。
因为海禁怒放，也引入了不少果树种质。1871年美国布道士从美国引种到山东烟台的苹果种类13个，洋梨18种，甜樱桃及葡萄多种；1892年光侨张振勋正在烟台策划张裕酿酒公司，1894年从欧洲引种酿酒葡萄种类数十个。20世纪初，各地分辨从俄、日、德等国引入苹果种类100余个，又有欧洲李、等种类。1919年，华盛顿脐橙传入中国；1927年，南京金陵大学引入美国洋梨种类21种，薄壳8种以及抗寒的枳橙杂种。这些杰出种类正在中国一向传布，随之展示了一批以当代格式筹备的大果园。正在果树坐褥开展和国内市集一向开辟的同时，中国原产的少许果品也着手大宗表销。
为了符合开展的需求，1908～1909年正在北京的“京师大黉舍”着手设有果树园艺课程。因为果树园艺人才缺乏，于1917年派人至日本研习园艺。1921年南京创办东南大学，其农科中始设园艺系。南京金陵大学农林科1921年开设果树、蔬菜、花草课程。其后杭州浙江大学、西北农学院、山东大学、广西大学、云南大学、岭南大学、四川大学等先后正在其农学院内设立了园艺系。同时，各校还相应设立果树试验场，展开种类试验、苗木繁育和栽培本事等探求。这些都是当代人才作育的摇篮。19世纪末，着手出书的《农学报》相联翻译表洋农书、农报，个中先容园艺、林业的凡15种。其后又有《园艺新报》和少许专家学者对果树纠合产区的考试陈说。1934年，出书第1期，注销果树等专辑。这些都为确当代化奠定了开端的根蒂。中国果树业兴盛史
